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置换通风与混合通风方式比较比较通风方式置换通风混合通风设计目的工作区环境满足要求全室内环境均匀通风动力源密度差浮力控制机械通风为主流动控制通风机气流扩散浮力上升气流强烈混合送风特性下侧送 上回上送 下回风速低 温差小风速高 温差大分层、扩散性好掺混性强紊流系数小紊流系数大空气品质工作区位于回流区

空气品质接近回风工作区位于送风区

空气品质接近送风通风负荷工作区负荷全室负荷置换通风与混合通风方式在通风原理上有本质区别，因此在设计目标、气流动力、气流分布特性、技术措施等方面存在一系列差异。两种通风方式的系统比较。

置换通风方式优于传统混合通风。混合通风方式工作区紊流强度较高，存在吹风危险，而置换通风工作区紊流强度较低，从而降低了吹风危险。在将置换通风引入厨房通风系统后，厂房通风管道设计，厨房工作人员的热舒适性及所呼吸到的空气质量也将大大改善，置换通风为侧下送风，室内气流分布存在垂直温差，呈下冷上热趋势，会引起人足踝处不适，有吹冷风感。设计时候要控制温度场、速度场以避免该问题。

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公共厨房空调负荷计算

现代化宾馆酒店的厨房一般都要求设空调系统，对厨房操作间等场所送冷风，进行温度调节。为了提高厨房空调效果、降低初投资、运行节能，需要对厨房空调负荷进行准确的分析计算。空调负荷计算是厨房空调系统设计的基础和前提。当无具体数据时，可根据手册提供的负荷指标值进行估算。

厨房操作间设计温度：厨房操作间设计温度需要根据宾馆酒店的档次及是否设置空调系统来确定。对设有中央空调系统的厨房，其操作间夏季设计温度可取28～30℃；冬季室内设计温度可取15℃。对于只设通风系统的厨房，其操作间夏季设计温度可取35℃；冬季室内设计温度可取15℃。

厨房空调冷负荷主要由炉灶及其他设备空调冷负荷、人员空调冷负荷、照明空调冷负荷、围护结构空调冷负荷组成。

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